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用料 ：鸭脖适量 、鸭爪适量 、大全大全料酒1勺 、家常家常卤料1包 、视频盐适量 、鸭的鸭生抽适量 、各种各种老抽适量 、做法做法冰糖4颗 、蒜末适量 、白芝麻适量 、孜然适量 、辣椒粉适量
焦香酥脆炸鸭货的做法步骤 ：
步骤1 、鸭货洗净加料酒 ，姜片焯水，再洗净备用。
步骤2 、锅内倒入没过鸭货的水 ，卤料
食材 ：带骨鸭肉500克 、腐竹适量 、八角2个 、桂皮2小块、香叶2片 、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒 、生姜 、大蒜 、葱 、料酒 、生抽 、老抽各适量 。
做法：
1 、鸭肉洗净斩成块 ，生姜切成片 ，葱切成段 ，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2 、锅内放入适量的水 ，下入鸭块 ，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒 ，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
3 、锅内放入少许油 ，下入八角 、桂皮、花椒 ，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块 ，转大火 ，炒至鸭块出油；
4、放入一小勺料酒 ，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜 、香叶 、冰糖 、盐 、一小勺老抽 、两小勺生抽 ，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水 ，盖上锅盖 ，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6 、下入泡发的腐竹 ，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干 ，下入葱段 ，炒匀即可出锅 。
1鸭半只 ，鸭子处理干净 ，在水中浸泡几个小时 ，期间不断换水 ，洗净血水 。控干，或者用厨房纸吸干水分 。
2盐50克、花椒粒适量 、八角1粒 、香叶1片 、草果1粒 。（腌渍鸭子建议用粗盐 ，可以放点五香粉），在锅中一起小火炒，直到盐微黄关火 。
3鸭收拾干净后沥干水分 ，趁热抹盐腌制 ，鸭皮与刀口都要抹到 ，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面 ，取一只保鲜袋 ，把鸭子及多余的盐一并放入 。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放２４－４８小时 。
4腌好的鸭子冲去表面盐粒 ，备姜葱，八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2勺，白醋二勺 。
5锅中放水烧开,放入腌渍过的鸭子,放姜片,葱段,八角(2颗),桂皮(1小段),料酒2茶匙白醋二勺 。大火烧沸１０分钟 ，撇去浮沫，开最小火 ，保持水似沸非沸的状态1.5小时,筷子能从肉厚处插透时即关火。
6关火后捞出鸭子，放入冰水中过凉 。将煮鸭汤过滤出渣滓放凉 ，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中 ，放入冰箱冷藏一晚 。鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。
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